Н. Сокольникова. Изобразительное искусство. Основы композиции. Часть 3 - японская кухня в Апрелевке
Категория: композиция | Серия: Изобразительное искусство
Типичная японская еда состоит из чаши риса (гохан), миски мисо-супа (мисо-ширу),
маринованных овощей (цукемоно) и рыбы или мяса. Хотя рис является основным
продуктом питания, несколько видов лапши (udon, soba и ramen) дешевы и очень
популярны для легких блюд. Как островная нация, японцы гордятся своими
морепродуктами. Широкое разнообразие рыб, кальмаров, осьминога, угря и моллюсков
появляется во всех видах блюд от суши до темпуры.
Липкий, короткозернистый рис является основным продуктом питания в Японии. Сырой
рис называют комом. Говорят, что выращивание риса в рисовых полях традиционно
требовало большого сотрудничества между сельскими жителями, и это было
центральным элементом эволюции японская кухня в Апрелевке. Их насчитывается несколько
тысяч сортов, выращенных в Японии, причем Кошихикари и Акита Комачи являются
одними из самых популярных. Рис также используется для изготовления мочи
(рисовых лепешек), сенбея (рисовых крекеров) и саке (рисовое вино). Рис можно
также приготовить с красной фасолью (sekihan), морепродуктами и овощами (Takikomi
gohan) или как своего рода водянистая каша, приправленная солью (kayu), которая
очень популярна как средство для лечения холода. Онигири - рисовые шарики с
морепродуктами или овощами посередине, обычно завернутые в кусок сушеных
водорослей (нори). Они традиционно являются частью упакованного обеда или
пикника. Индивидуально обернутые onigiri, обычно треугольные формы, делают
хорошую закуску и доступны в магазинах.
Лапша - Удон и соба
Лапша Udon производится из пшеничной муки. Они отварятся и подаются в бульоне,
обычно жарком, но иногда холодным летом, и увенчаны такими ингредиентами, как
сырое яйцо, чтобы сделать цукими-удон, и жареные тофу, чтобы приготовить
кицунэ-удон. Соба - гречневая лапша, которая тоньше и темнее, чем удон. Soba
обычно подается холодным (zaru soba) с окунающим соусом, нарезанным зеленым
луком и васаби. Когда подается в горячем бульоне, он известен как kake soba.
Подается с теми же начинками, что и udon, вы получаете tsokimi soba, kitsune
soba и tempura soba.
Лапша - Рамен
В то время как удон и соба также считаются выходцами из Китая, только рамен
сохраняет свой имидж в качестве китайской пищи. Рамен - это тонкая яичная лапша,
которую почти всегда подают в горячем бульоне, приправленном шойу или мисо. Это
увенчано множеством ингредиентов, таких как кусочки жареной свинины (чашу),
ростки фасоли (мояши), кукуруза и масло. Рамен популярен во всей Японии, и
разные регионы известны своими вариациями на эту тему. Примерами являются
кукурузное масло Рамен в Саппоро и Тонкоцу Рамен в Кюсю. Мгновенный ramen (самый
известный бренд - Pot Noodles), к которому вы просто добавляете горячую воду,
стал очень популярным в последние годы.
В путеводителе Michelin представлено почти 30 магазинов Tokyo ramen в качестве
Bib Gourmand, на уровне ниже трехуровневой звездной системы. В 2015 году Тсута,
крошечная 9-местная закусочная в северном пригороде Токио в Сугамо, отправилась
дальше, чтобы стать первым в мире рестораном рамен, чтобы заработать звезду
Мишлен. Как и многие популярные рестораны ramen, у него есть лояльная клиентура,
которую часто можно увидеть, выстраиваясь в очередь на блоки. Но для ¥ 1,000
(дайте или возьмите) они могут наслаждаться раменом с чашеобразным розмарином
или shoyu ramen с оттенком белого гриба.